Domowa wędzarnia: urządzenie i odmiany

Wędzone mięso, ryby, a nawet kiełbasy są dość drogie, jeśli kupisz to wszystko w sklepie. Fani mogą zafundować sobie smaczne produkty i wymknąć się z miejsca, budując wędzarnię w domu. Jednocześnie odpowiednio wyposażona jednostka nie zajmuje dużo miejsca. Twoja domowa wędzarnia, wykonana z wykorzystaniem najnowszych technologii, pozwoli ci gotować dania według nowych przepisów, nawet w ścianach mieszkania.

Aby określić cechy tego urządzenia, przyjrzyjmy się metodom palenia kiełbas, boczku lub ryb. Przepisy sugerują sposób na ciepło lub zimno. Doświadczeni eksperci wolą palić na gorąco. Domowe urządzenie sprawi, że będzie smaczne przy gotowaniu wielu rodzajów mięsa i ryb.

Jednocześnie sama wędzarnia ma kilka zalet:

• prosta konfiguracja, ponieważ urządzenie jest łatwe do wykonania w domu;
• brak wysokich kosztów finansowych w produkcji;
• umiejętność gotowania w dowolnym miejscu: w domku w kampanii, w domu w kuchni;
• szybki i łatwy proces palenia;
• nie ma potrzeby przetwarzania wędzonych produktów.

Przy stosowaniu technologii zimnego palenia produkty muszą być dalej przygotowywane, na przykład sól. Solenie produktów zajmie od jednego do dwóch dni, w zależności od objętości. Sam proces palenia zajmie dłuższy czas. Jednak produkty wędzone na zimno mogą być przechowywane przez długi czas bez lodówki. Jedną z wad produktów wędzonych na gorąco jest krótki okres trwałości produktów.

Wytwarzanie obu typów jednostek nie jest szczególnie trudne. Budowa wędzarni domowej była zróżnicowana. Podczas jego tworzenia ważne jest zapewnienie właściwego palenia produktu, dlatego urządzenie musi spełniać określone wymagania.

Urządzenie pewnej działającej w domu wędzarni umożliwia palenie produktów na różne sposoby. Cała widoczna różnorodność może być połączona w kilka podstawowych schematów.

Instalacje to:

• typ pionowy;
• poziomy;
• komora

Domowe wędzarnie mogą łączyć elementy kilku systemów. Przed analizą diagramów urządzeń musisz wiedzieć, jak działają jednostki. Aby to zrobić, zobacz, co dzieje się wewnątrz urządzenia.

W trakcie palenia produkty są nasączane substancjami, dzięki czemu uzyskują specyficzny smak i aromat. Działanie kwasów zawartych w dymie sprawia, że ​​produkty są odporne na długotrwałe przechowywanie. Wędzone produkty nie są nawet zalecane do zamrażania, ponieważ po rozmrożeniu tracą swój pierwotny smak.

Przetwarzanie dymu i tym samym zmniejsza ilość naturalnych bakteriiktóre są we wszystkich produktach. Tym samym zmniejsza się rozwój mikroflory, a także zawartość różnych mikroorganizmów w produkcie. Dlatego im dłużej stosowana jest metoda palenia, tym lepsze wyniki przechowywania. Jeśli weźmiemy pod uwagę wewnętrzne procesy zachodzące w jednostce, możemy je porównać z procesem konserwowania.

Każda wersja palenia ma swoje cechy i subtelności. Smak i aromat gotowego produktu będzie bezpośrednio związany ze sposobem przetwarzania surowców przed paleniem przy użyciu jednego lub innego rodzaju drewna.

Zasada działania maszyn wędzonych na zimno i na gorąco jest inna. Jeśli urządzenie jest typu gorącego, paliwo jest umieszczane na dnie hermetycznego pojemnika, a nad nim na rusztach, produktach.Aby wytapiane soki i tłuszcz nie kapały na wióry drewniane, pod produktami umieszczana jest paleta. Paliwo jest ogrzewane przez otwarty ogień lub, w przypadku wędzarni elektrycznej, przez tenami. Dym powstaje z tlącego się paliwa. Im wyższa temperatura wewnątrz zbiornika, tym szybciej produkty będą gotowane.

Jeśli urządzenie jest wędzone na zimno, produkty w nim są wędzone w niskich temperaturach. Urządzenie wędzarnicze oznacza, że ​​dym docierający do produktu powinien być już schłodzony.

Zasada działania urządzenia wędzonego na zimno różni się od gorącej. Paliwo należy umieścić w komorze ogniowej. W zależności od rodzaju wybranego drewna zmieni się smak gotowego dania. Uważa się, że gatunki drewna owocowego (jabłko, gruszka) przyczyniają się do lepszego smaku. Najczęściej używanym drewnem jest wierzba, olcha, lipa. Drewno iglaste nie jest w ogóle zalecane.

Dym powinien wpływać do komina pod wpływem naturalnego ciągu. W kominie częściowo się ochładza i dopiero potem wchodzi do komory.

Największa różnorodność otrzymała aparatura ze stali. Popularna opcja - prostokątny kształt z uszczelką wodną. To urządzenie jest łatwe w obsłudze, kompaktowe. Może być stosowany w warunkach polowych, na wędkarstwie, a także w warunkach mieszkaniowych. Aby zmniejszyć objętość domowych wędzarni są często cylindryczne. Stal nierdzewna jest stosowana na produkcjach do automatycznych i elektrycznych opcji wzorów.

Jedną z najbardziej uniwersalnych wędzarni jest wersja mini. Jest to zamknięte pudełko z trocinami i wiórami na dole i paletą zamontowaną pośrodku. W takim przypadku paleta musi być wykonana z materiału, który nie uniemożliwia dostępu dymu na zewnątrz.

Ta konfiguracja jest najłatwiej realizowana niezależnie od wiadra, patelni lub podobnych elementów. Możesz ogrzać mini wędzarnię na ogniu lub na piecu. Wewnątrz będzie wystarczająca temperatura gotowania. Proces potrwa od 20 minut do godziny.

Standardowe projekty obejmują następujące podstawowe komponenty:

• komora dymna;
• generator dymu lub piec;
• komin

Urządzenie może być pojedynczym zamkniętym pojemnikiem. Dym z paliwa otacza produkty, a następnie pojawia się na zewnątrz, jak w piecu.

Palacze dla mieszkania, wykonane samodzielnie, mogą być wykonane z palarni lub wiadra. Przy aranżacji ważne jest przemyślenie szczelności pokrywy, zastosowanie w tym celu gumowych okładzin i śrub. Materiały do ​​produkcji domowego dymu mogą być całkowicie różnymi źródłami.

Szczególne wymagania są nakładane na właściwości materiału wędzarni. Zazwyczaj jest to stal nierdzewna o grubości do 3 mm. Jeśli używana jest stal o grubości mniejszej niż 2 mm, pojemnik do palenia ulegnie deformacji, w wyniku czego szybko stanie się bezużyteczny. Jeśli wybierzesz stal o grubości większej niż 3 mm, właściwości użytkowe urządzenia nie wzrosną, ale jego waga wzrośnie.

Ogólnie rzecz biorąc, materiały do ​​produkcji wędzarni powinny spełniać następujące wymagania:

• możliwość wielokrotnego ogrzewania;
• odporność na wilgoć;
• łatwość czyszczenia;
• zgodność z wymogami bezpieczeństwa żywności.

Stal nierdzewna jest najbardziej odpowiednim materiałem dla palaczy. Jeśli projekt jest wykonany niezależnie, stal powinna być marką spełniającą standardy SES. W przypadku każdego rodzaju kruszywa można bezpiecznie rozważyć stal używaną w medycynie lub zakładach przetwórstwa spożywczego. Na przykład wpisz 12X18H10T, GOST 5632-72 lub inne podobne opcje.

Produkty wykonane z takiej stali nierdzewnej będą miały charakterystyczne cechy.

• Odporność na korozję. Ta właściwość stali nierdzewnej jest szczególnie cenna, jeśli planuje się eksploatację konstrukcji na ulicy. Na przykład metale żelazne są bardzo podatne na wilgoć i dlatego częściej ulegają korozji. Ponadto, jeśli produkt ma rdzę, przyspieszy spalanie ścian.

• Na powierzchni stali nierdzewnej nie tworzy się węgiel. Jeśli porównamy z produkcją metali żelaznych, to będą one węglem. Spowoduje to trudności w czyszczeniu produktów spalania.
• Stal nierdzewna spożywcza nie emituje szkodliwych składników po podgrzaniu, w przeciwieństwie do innych materiałów.
• Zewnętrzne walory estetyczne stali spożywczej mogą pozostać niezmienione po kilku latach intensywnego użytkowania produktów.

Jest to popularna i popularna opcja. Urządzenia są kompaktowe i lekkie, a także łatwe w obsłudze i tworzą własne ręce. Takie urządzenia są często piesze lub przenośne.

Urządzenia do palenia w mieszkaniu różnią się szeregiem cech, które eliminują niedogodności związane z gotowaniem. Główną cechą jest system oddymiania. Aby zapobiec wnikaniu dymu do pomieszczenia lub do sąsiadów w pokrywie wędzarni mieszkania zapewnia dopasowanie. Jest on umieszczony na gumowym przedłużeniu, które jest wyświetlane przez okno. Konstrukcja umożliwia nadmiar dymu na ulicy. Włączenie okapu kuchennego do odprowadzania dymu z gospodarstwa domowego nie zawsze jest dopuszczalne, ponieważ dostanie się do wentylacji, a następnie do sąsiadów.

Modele mieszkań są wyposażone w blokadę wody. Ten element nie pozwoli na wydostawanie się dymu z urządzenia.

To urządzenie jest przeznaczone do wyprowadzania dymu do wędzarni. Jego zastosowanie jest wygodne w procesie wędzenia na zimno.

Zalety korzystania z następujących:

• jednolitość dymu;
• oszczędność pod względem zużycia paliwa;
• stałość temperatur;
• nie jest wymagana obserwacja procesu.

Urządzenie generujące dym wygląda jak element podłączony do kamery. Rury lub węże są używane jako elementy łączące. W zastrzyku dymu brała udział konwencjonalna sprężarka. Prosta konstrukcja sprawia, że ​​rzemieślnicy podejmują produkcję tego elementu własnymi rękami. Skuteczność projektu jest dość wysoka.

Urządzenia wyposażone w termometr pozwalają na lepszą kontrolę temperatury palenia. Smak gotowego produktu zależy od tego parametru. Niektóre termometry pozwalają mierzyć temperaturę wewnątrz mięsa lub ryb.

Konstrukcja urządzenia to sonda wewnątrz rury z materiału odpornego na ciepło. Sondę można włożyć do gotowanego produktu. Zakres pomiarów temperatury urządzeń fabrycznych wynosi do 400 stopni. Poza wędzarnią pozostaje wyświetlacz, dzięki któremu można określić gotowość. Na przykład w przypadku wieprzowiny lub jagnięciny wynosi 75 stopni, w przypadku drobiu 90 stopni. W procesie przygotowywania każdego produktu specjalista ma swoje tajemnice. W każdym razie taki termometr jest niezbędnym atrybutem komory dymnej.

Wędzeni są zaangażowani przez długi czas. Zarówno w sprzedaży, jak i wśród opcji domowych istnieje wiele wędzarni, różniących się nie tylko zasadą działania, ale również wyglądem. Wygląd tych urządzeń jest często związany z ukształtowaniem terenu i tradycjami regionalnymi.

Współcześni producenci, aby przyciągnąć klientów, proponują wędzarnie w nowych wzorach. Jednak eksperci radzą preferować tradycyjne gatunki. Modele designerskie są zazwyczaj wybierane do ekskluzywnych kawiarni wędzarniczych. W nich piękne urządzenia do palenia znajdują się w widocznym miejscu, a właściciele zwiększają zainteresowanie odwiedzających ich lokalem i menu.

Modele kuchenne zazwyczaj nie różnią się od upodobań projektanta, ponieważ ten czynnik nie wpływa na wynik gotowania.Wokół będzie to wędzarnia lub mini wersja, najważniejsze jest uwzględnienie łańcucha produkcji i sposobu działania.

Możesz rozważyć ciekawe nowoczesne rozwiązanie - kombinowaną wędzarnię grillową. Urządzenie pozwala nie tylko palić, ale także gotować tradycyjny kebab. Duży wybór świeżo gotowych gotowych produktów jest bardzo ważny dla branży gastronomicznej.

Pozytywne opinie od właścicieli są wspólne z palaczami elektrycznymi. Ich zdaniem są wygodne, ponieważ do ich wystrzelenia nie jest konieczne rozpalanie ognia. Do obsługi urządzenia wystarczy umieścić trociny i żywność wewnątrz, zamknąć aparat i podłączyć do prądu.

Zalety opcji elektrycznych:

• zwartość;
• łatwość użycia;
• szybkie gotowanie;
• przystępna cena.

Zaletami urządzenia do kuchenki gazowej są kompaktowość, przenośność i łatwość obsługi. Ponadto wysokiej jakości modele są bezpieczne do użytku domowego. Jedną z głównych wad takich opcji jest mała objętość. Jeśli jednak sprzęt ma być wykorzystywany do celów osobistych, jest to tylko zaleta. Mała wędzarnia pozwoli zaoszczędzić czas, wysiłek i materiały eksploatacyjne.

Automatyczne wędzarnie to nowoczesne maszyny, które pozwalają gotować smaczne potrawy w domu. Automat jest urządzeniem wielofunkcyjnym, które umożliwia palenie na różne sposoby. Ponadto urządzenie może być używane jako konwencjonalny piekarnik. Piece do palenia mogą pracować w trybie ciągłym, wykonując jednocześnie kilka procesów. Biorąc pod uwagę różnorodność gatunków, warto bardziej szczegółowo rozważyć kryteria wyboru takiego agregatu.

Najlepsze modele to produkcja niemiecka i rosyjska. Najbardziej popularne są urządzenia następujących producentów, które mogą być reprezentowane w postaci małej oceny:

Modele Plus - w jakości wykonania. Robią pyszne wędzone domowe produkty. Urządzenie jest uniwersalne, nadaje się do mięsa, ryb, a nawet warzyw.

Firma produkuje dobre jednostki ze stali wysokiej jakości. Niektóre urządzenia wymagają zmiany. Na przykład wymagana jest wymiana palety, a także wielu narzeka na brak uchwytów.

Urządzenia firmy są odpowiednie do użytku w przyrodzie. Głównym asortymentem jest kombinowany grill wędzarniczy. Według opinii użytkowników, wszystkie elementy urządzenia są wykonane z wysokiej jakości materiałów.

Urządzenia firmy są dość duże, nadają się do użytku w kraju. Użytkownicy zaznaczają niezbyt zgrzane szwy urządzenia. Jednak stosunek ceny do jakości odpowiada ich jakości.

Firma oferuje wszechstronne urządzenia, które nadają się zarówno do palenia na ciepło, jak i na zimno różnych produktów. Jednostki mogą być używane zarówno na ulicy, jak iw domu.

Zalety jednostek tej firmy są łatwe, mobilne i przestronne. Firma oferuje opcje budżetowe bez żadnych dodatków.

Firma znana jest z urządzeń wykonanych z grubego i wytrzymałego żelaza. Możesz jednocześnie gotować wystarczającą liczbę produktów dla dużej firmy na kilku poziomach.

Krajowy producent, który oferuje dobre urządzenia do użytku domowego.

Firma oferuje opcje dla urządzeń, które nadają się tylko do wędzenia na gorąco. Są dość budżetowe, nie różnią się upodobaniami projektowymi. Urządzenia tej firmy są odpowiednie dla początkujących.

Wędzarnie Doorz wyróżnia niezawodność i dobre wykonanie. Możesz gotować dużą liczbę produktów, układając je na kilku poziomach. Firmy wędzarnicze dość ciężkie, ale różnią się wyrafinowanym wzornictwem.

Jak już wspomniano powyżej, jednostki mieszkalne różnią się strukturalnie od tych używanych na ulicy.

W przypadku mieszkania urządzenia z wbudowanymi elementami autonomicznymi są wygodniejsze. (czujniki termiczne, termometry itp.). Urządzenia mieszkalne muszą być przenośne. Cóż, jeśli jednostka domowa w ogóle nie wytwarza dymu. W konfiguracjach pomieszczeń pokoje są zwykle wyposażone w zewnętrzne ogrzewanie tlącym się paliwem bez tlenu. Innym sposobem na odwrócenie dymu będzie specjalny komin.

Urządzenia do wędzenia domowego używają tylko suchego paliwa. Mokre wióry psują smak produktów.

Warianty urządzeń domowych powinny zawierać izolowany przedział z wiórami. W przypadku naruszenia tego mięsa, smalec, ser lub ryba będą nasycone składnikami spalającego się tłuszczu, a nie dymem z drewna.

Własna wędzarnia powinna zawierać następujące elementy:

• mieszkania;
• zderzaki po bokach obudowy;
• zdejmowany element;
• kraty do lokowania produktu;
• przykryć tubą, która będzie pełnić rolę komina.

Rysunki urządzeń z uszczelnieniem wodnym można wykonać na papierze. Pomoże to określić wybór odpowiednich materiałów dla produktu. Źródła można kupić w sklepie ze sprzętem. Rozpocznij montaż elementów z obudowy. Prostą opcją jest zwykłe pudełko z bocznymi uchwytami. Wybierz parametry kadłuba, aby dopasować je do potrzeb wędzonych produktów. Praktyka pokazuje, że optymalny rozmiar to 500 * 300 * 300 mm. Wybierz grubszą blachę stalową na spodzie pudełka.

Główny element urządzenia - uszczelnienie wodne. Jest to mały rowek umieszczony wokół całego górnego obwodu obudowy, o szerokości około 2-3 cm.

Pokrywa urządzenia musi dokładnie odpowiadać jego parametrom. Boki pokrywy powinny pasować łatwo do uszczelnienia wodnego. W pokrywie wymagana jest rura dymowa. Elastyczny wąż można łatwo umieścić na rurze.

Drugie dno jest również wykonywane z bokami zwiniętymi do góry. Jest to patelnia, do której tłuszcz wysycha podczas gotowania. Drugie dno może być wykonane z nogami i zapewniać uchwyty. Będzie więc wygodnie zainstalować i pobrać.

Podczas gotowania w wędzarni domowej rozważ następujące punkty:

• trociny i specjalne wióry powinny być umieszczone na spodzie urządzenia;
• Umieść drugie dno nad frytkami (pojemnik z tłuszczem);
• na dodatek zainstaluj specjalny grill, na którym zostaną umieszczone produkty;
• wlać wodę na brzeg uszczelnienia wodnego i szczelnie zamknąć pokrywę;
• nie odrywać pokrywy przez 30-40 minut gotowania.

Jak zrobić wędzarnię własnymi rękami przez 30 minut, zobacz następny film.